1 tête d’ail
3 piments(poivriers) verts
1 cuillère à café de cumin en grain
1 bouquet de coriandre
4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
15 cuillerées à soupe d’huile d’olive
gros sel selon le goût

Dans un mortier piler les gousses d’ail, pelées et coupées, les graines de cumin et le gros sel, quand tout est bien pilé, ajouter les piments et la coriandre ciselés, et continuer à piler.

Ajouter le vinaigre et l’huile ainsi qu’un peu d’eau pour donner la consistance voulue.

Ce mojo peut se conserver, pendant plusieurs mois, dans le frigidaire.

Une autre variété de ce mojo se fait avec du persil au lieu de la coriandre.