500 g. d’amandes
750 g. de sucre
3 jaunes d’œufs
1/2 litre d’eau
Cannelle en poudre et le zeste d’un citron vert

Faire un sirop en délayant le sucre dans l’eau chaude et en lui ajoutant les amandes pelées et broyées, la cannelle et le zeste du citron.

Laisser cuire sur feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce que cette préparation soit bien épaisse et on la laisse refroidir.

Dès refroidissement, on ajoute les jaunes d’œufs battus, et sans laisser de remuer remettre sur le feu jusqu’à ce qu’il bouille, retirer et laisser refroidir.

Pour servir, mettre dans une assiette deux boules de glaces aux saveurs préférées et on arrose de Bienmesabe froid.

Le Bienmesabe peut accompagner aussi le flan ou tout autre dessert.