500 g Thunfisch
100 g frischer Speck
6 geschälte Knoblauchzehen
5 dl Weißwein
1 dl Olivenöl
6 schwarze
Pfefferkörner
Salz

Den Thunfisch waschen und häuten und eine halbe Stunde in kaltem Wasser stehen lassen. Den Pfeffer und die Knoblauch in den Mörser geben und zerdrücken. Um den Thunfisch zu spicken, zunächst mit einem entsprechenden Instrument einstechen und dann abwechseln mit dem Speck und der Mörsermasse spicken. Anschließend den Thunfisch in Olivenöl dünsten und den Weißwein und eine Prise Salz zugeben. Zudecken und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.

Warm oder kalt in Schieben und zusammen mit dem Kochsud servieren.