1,5 bis 2 kg Schnapper (in einem Stück)
1 kg reife Tomaten
350 g grüner Paprika
1/2 kg kleine Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Glas Sherry (Fino)
1 dl kaltgepresstes
Olivenöl gehackte
Petersilie
Salz
Pfeffer

Den Schnapper putzen, von den Flossen befreien und in vier schöne Filets teilen. Die Tomaten ein paar Minuten überbrühen, um sie leichter häuten zu können. Den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch zusammen mit der Zwiebel und den Paprikas glasig dünsten, ohne zu bräunen. Anschließend die gehäuteten Tomaten und die Gewürze in kleiner Menge zugeben und umrühren, bis alles gut ist. Die Filets in eine Pfanne oder feuerfeste Schüssel legen, mit etwas Öl anbraten und mit dem Sherry ablöschen. Anschließend mit der vorher zubereiteten Knoblauchmischung bedecken. Eine Weile auf der Flamme halten, damit der Fisch von unten gart. Schließlich ca. 5 Minuten auf 180º in den Ofen schieben.

Jedes Filet auf einem Teller auf einem Gemüsebett servieren und damit abdecken. Etwas gehackte Petersilie darüber streuen und mit ein paar kleinen gekochten Kartoffeln anrichten.