8 petits merlans («pescadillas»)
8 petits rougets
250 g de «puntillitas» (petits poulpes)
200 g de requin hâ en daube («bienmesabe»)
250 g de nonnats
250 d'anchois 4 à 8 limandes de Sanlúcar
Suivant la taille 300 g de poisson de roche ou d'estuaire
2 citrons Huile d'olive vierge
Farine épaisse spéciale pour frire le poisson

Enfariner entièrement les petits poissons et le poisson de roche ou d'estuaire, découpés. Frire en abondante huile d'olive très chaude.

Servir fraîchement frits, en les laissant s'égoutter au préalable. Accompagner d'un citron coupé en quarts.