100 gr. d'amandes crues
100 gr. de mie de pain
2 gousses d'ail
100 cl d'huile d'olive
1 l d'eau
1 cuillère de vinaigre de xérès
Sel

Émonder les amandes en les introduisant dans l'eau bouillante. Les mettre dans un récipient creux avec du sel et l'ail et piler le tout. Ajouter l'eau froide pour éviter que les amandes huilent. Ajouter la mie de pain et continuer de piler. Arroser avec le reste d'eau. Incorporer huile, vinaigre et sel.