1 großes Huhn
200 g Serrano-Schinken aus Teruel
1 kg gehäutete reife Tomaten
1 große Zwiebel
2 große oder
4 kleine fleischige grüne Paprika
2 Knoblauchzehen
2 dl Olivenöl
1 kleines Glas Weisswein oder ein Schuss trockener Oloroso (Sherrywein aus Jerez)
Pfeffer
Salz

Huhn in Stücke schneiden und Haut entfernen, damit das Gericht nicht allzu fettig wird. Danach zusammen mit dem gehackten Serrano-Schinken in einem Topf anbraten. Zwiebel und Knoblauch hacken sowie Tomaten und Paprika in Stücke schneiden, wobei Samenkörner und Stängel entfernt werden sollten. Alles zusammen in einer separaten Pfanne anbraten. Circa fünf Minuten gut mit dem Schaumlöffel umrühren. Anschließend dem Topf mit dem angebratenen Huhn und Serrano-Schinken beigeben. Auf kleiner Flamme ungefähr eine halbe Stunde, je nach der Größe der Hühnerstücke, garen lassen. Ab und zu umrühren, damit sich nichts anlegen kann. Nach 20 Minuten mit dem gewählten Wein ablöschen.

Wenn es sich um ein Tonbehältnis handelt, direkt im Topf servieren oder andernfalls auf einer Servierplatte anrichten. Als Beilage sollten auf jeden Fall Pommes frites in Würfelform oder gekochter Reis gereicht werden.