1 conejo de 1 1/2 kg. aproximadamente
3 cebollas medianas
3 zanahorias medianas
2 ramas de apio
1 cucharada de puré de tomate
400 gr. de tomates pelados al natural
2 cucharillas de albahaca
2 dientes de ajo machacados
2 hojas de laurel
150 ml. de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
Sal
Pimienta

Cortar el conejo en trozos. Poner los trozos de conejo en una cazuela, añadirle las verduras, puré de tomate y los tomates picados así como los ajos, hierbas, sal y pimienta.

Poner a fuego lento añadiéndole antes de que empiece a hervir el vino y pimentón. Una vez que rompa el hervor, bajar el fuego y cocer muy despacio hasta que el conejo esté bien tierno.