1 gros poulet
200 g de jambon de Teruel
1 kg de tomates mûres épluchées
1 gros oignon
2 gros poivrons verts charnus ou bien
4 petits
2 gousses d'ail
2 dl d'huile d'olive
1 petit verre de vin blanc ou un zeste de oloroso sec de Xérès
Poivre
Sel

Couper le poulet, retirer la peau pour qu'il soit moins gras et faire dorer dans une terrine avec le jambon haché. Émincer l'ail et l'oignon et couper les tomates et les poivrons, en leur ôtant graines et queues. Faire une friture avec le tout, en faisant revenir dans une poêle à part. Bien remuer avec l'écumoire pendant environ cinq minutes. Ajouter ensuite cette préparation à la casserole dans laquelle on a sauté le poulet et le jambon. Mettre à feu doux et remuer de temps en temps pour que le mélange ne colle pas. Cuire une demi-heure environ, suivant la taille des morceaux de poulet. Au bout de 20 minutes, arroser avec le vin choisi

Servir dans la propre terrine de cuisson, si elle est en argile, ou, sinon, dans un plat. Dans les deux cas, accompagner, dans un récipient à part, de pommes de terre frites coupées en dés ou de riz blanc.