En una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite caliente, dore ligeramente el lomo, las patas delanteras y los despojos de la liebre. Cueza lentamente las cebollas en una sartén con el resto del aceite. Agréguelas a la liebre con las rodajas o los dados de salchicha.
Cueza de 2 a 3 minutos y luego agregue 25 cl. de agua, sal y las bayas de enebro. Tape y cueza lentamente 1 hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna. Justo antes de terminar la cocción, vierta la crema agria mezclada con la harina. Lleve a ebullición.
Rectifique la condimentación si fuese necesario. Espolvoree con el perejil el contenido de la cazuela y sirva el gulasch en la misma cazuela o en una fuente de servicio redonda con patatas o macarrones y remolachas. |