1 lebendige Languste (circa 1,5 kg)
16 dünne Scheiben Weissbrot ohne Salz
1 große Zwiebel
3 große reife Tomaten
2 Knoblauchzehen etwas frische Petersilie
5 Tassen von der Langustenbrühe
2 Teelöffel Brandy
2 kleine Tassen
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Languste zuschnüren und in einen Topf mit 6,5 Tassen kochendem Wasser legen. 15 Minuten kochen. Danach von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Brühe beiseite stellen. Languste in Stücke schneiden (am Besten mit der Hand). Knoblauch, Tomaten und Zwiebel schälen. Separat in ganz kleine Stücke schneiden. Öl in einem Tontopf erhitzen und Zwiebel unter ständigem Rühren andünsten. Bevor sie Farbe annehmen, Tomaten und Knoblauch zugeben. Weiterrühren bis ein saftiges Püree entsteht. Nun gehackte Petersilie und Langustenstücke hinzufügen. Nach 5 Minuten Garzeit mit der bereitgestellten Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 25 Minuten auf großer Flamme kochen lassen. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die restlichen Tomaten darin auf kleiner Flamme andünsten bis ein konsistenter Brei entsteht. Sauce durch ein Sieb streichen und zusammen mit Brandy dem Topf zugeben. 5 Minuten fortkochen.