250 g gemahlene Mandeln
250 g Zucker
5 Eier geriebene Zitronenschale Zimtpulver Zutaten

für das Eis:
1l Milch
250g Zucker
8 Eigelb
1TL Stärkemehl
200g geröstete und gemahlene
Mandeln
Zitronenschale
Zimtstange

Die Eigelb mit dem Zucker solange schlagen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Den Vorgang mit den Eiweiß in einer anderen Schüssel wiederholen. Beide Massen zusammen mit der geriebenen Zitronenschale, dem Zimt und den Mandeln mischen. Eine mit Butter gefettete und bemehlte Bikuitform zu ¾ mit dem Teig füllen. Bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten im Ofen backen. Aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Für das Eis, Milch Zucker, Zimt und Zitronenschale in einen Topf geben. Die Milch zum Kochen bringen. Die mit der Stärke und etwas kalter Milch (zuvor von dem Liter Milch abgezweigt) vermischten Eigelb dazugeben. Mit einem Holzspatel solange umrühren, bis die Milch wieder zu kochen beginnt. Vom Feuer nehmen und die Flüssigkeit durchseihen. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit einer Eismaschine zu Eis werden lassen. Das Eis kann auch mit ungerösteten Mandel zubereitet werden.

Eine Portion Kuchen mit einer großen Kugel Eis servieren.