500 g de baudroie ou mérou
4 grosses tomates
4 pommes de terre de taille moyenne
3 gros poivrons verts
1 oignon
2 gousses d'ail
Huile d'olive virgen
Sel

Couper le poisson en petits filets, les faire sauter et mettre de côté. On peut profiter de restes de poisson (au four, à l'eau ou frit) de la veille, à condition de retirer la peau et les arêtes. Éplucher et laver les pommes de terre et les aubergines puis les couper en fines rondelles. Les laisser une heure avec du sel dans une passoire, pour réduire leur amertume. Par la suite, les enfariner, les frire et les mettre de côté. Couper les poivrons en grandes lanières et frire à feu doux. Frire également les rondelles de pommes de terre, les assaisonner et les disposer dans une terrine ronde de céramique plutôt profonde (environ 23 mm). Déposer alternativement une couche d'aubergines frites, une autres de poivrons frits par dessus et une autre de poisson. Répéter l'opération (pommes de terre, aubergines et poivrons). En même temps, dans une autre poêle, faire revenir l'oignon, l'ail haché et les tomates (en dés, sans peau ni graines). Laisser dorer le tout quelques minutes dans l'huile, puis filtrer. Verser cette sauce sur le tumbet et mettre au four quelques minutes.

Servir dans la même terrine bien chaude, bien qu'en été, on le consomme plutôt froid. Décorer avec des rondelles d'oeuf dur et de poivron frit.