600 g de riz
1 1/4 l de bouillon de poisson et de fruits de mer
1/2 oignon haché
4 gousses d'ail hachées.
2 tomates mûres râpées Un peu de persil haché
500 g d'encornets (sépia très petite, également connue sous le nom de seiche).
1 c. à s. de paprika doux.
Huile d'olive
Sel

Dans une poêle à paella, mettez un fond d'huile avec un peu de sel et ajoutez dès qu'elle est chaude l'oignon. Dorez-le à feu doux. Ajoutez les encornets, puis faites de même peu après avec l'ail et la tomate. Laissez cuire. Saupoudrez de paprika et de persil et remuez pour que les encornets perdent leur encre. Ajoutez le riz, faites-le revenir un peu puis ajoutez le bouillon. Rectifiez en sel et laissez évaporer l'eau, d'abord à feu vif, pendant 5 minutes, puis à feu doux les 15 minutes restantes.