3 tendres émincés
2 gousses d'ail épluchées et hachées
2 tomates épluchées et hachées
2 poireaux hachés (partie blanche seulement)
4 grandes feuilles de chou, nettoyées et découpées
80 g de petits pois égrenés
100 g d'épinards nettoyés et découpés
100 g de haricots verts
100 g de pain noir de campagne sans sel coupé en tranches très fines
150 ml d'huile d'olive
1/2 petite cuillère de paprika
Sel

Dans une terrine, faire revenir dans l'huile, à feu très doux, l'ail, les oignons et les poireaux, sans les faire dorer. Ajouter les tomates et le paprika. Remuer constamment avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite le chou, ainsi qu'un peu d'eau. Cuire quinze minutes avec les haricots verts et les petits pois. Incorporer les épinards puis ajouter une cuillère à soupe d'eau et un peu de sel, couvrir et cuire dix minutes de plus. Égoutter et mettre le bouillon de côté. Préparer une terrine en argile avec la moitié du pain et arroser d'un filet d'huile ; recouvrir avec une couche de légumes bien égouttés, recouverte à son tour par du pain, sur lequel on versera davantage d'huile. Ajouter le reste des légumes et les humidifier avec un peu du bouillon mis de côté ; égoutter le surplus.

Doivent être présentées bien sèches. Arroser d'huile à nouveau et laisser sécher quelques minutes avant de servir.