1 kg de longe de porc
24 feuilles de chou grandes et tendres
250 g de poitrine de porc fumée
350 g de viande maigre de porc
400 g d'oignons finement hachés
250 g de tomates pelées sans pépins
100 ml de vin sec
100 ml d'huile d'olive
100 g d'amandes grillées
100 g de raisins secs
50 g de pignes
150 g de soubressade
150 g de boudin coupé en dés
150 g de camiot coupé en dés
Ail et Persil
Jus de viande
Sel et Poivre

Nettoyez les feuilles de chou en ôtant la partie dure. Plongez-les quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Coupez la longe de porc en 12 morceaux identiques, assaisonnez-les puis faites-les dorer légèrement dans de l'huile. Coupez les feuilles de chou en 12 morceaux égaux, disposez les morceaux de longe à l'intérieur avec un dé de soubressade et un autre de boudin. Enveloppez, en façonnant des papillotes serrées. Placez-les dans une terrine, serrées les unes contre les autres pour éviter qu'elles se défassent. Pour la sauce : coupez la viande maigre de porc et la poitrine fumée en dés. Faites-les dorer dans de l'huile, puis incorporez l'oignon, les tomates coupées très fines et laissez mijoter. Ajoutez le vin et laissez réduire. Ajoutez le jus de viande, les pignes, le camiot, ainsi que les reste de soubressade et de boudin. Si la sauce n'épaissit pas, ajoutez un peu de farine. Pilez les amandes grillées, l'ail et le persil. Ajoutez à la sauce et mélangez bien. Nappez les papillotes avec la sauce préparée, puis enfournez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres.