250 g d'amandes pilées
250 g de sucre
5 œufs zeste de citron cannelle en poudre
Ingrédients pour la glace :
1 litre de lait
250 g de sucre
8 jaunes d'œuf une petite cuillerée de fécule
200 g d'amandes grillées
Pilées zeste de citron
Cannelle en branche

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Répétez l'opération avec les blancs dans une autre casserole. Mélangez les deux préparations avec le zeste de citron, la cannelle et les amandes. Remplissez les 3/4 d'un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à feu moyen pendant environ 35 minutes. Démoulez et saupoudrez de sucre glace. Pour la glace, mettez dans une casserole le lait, le sucre, la cannelle et le zeste de citron. Chauffez la casserole avec le lait jusqu'à ébullition. Ajoutez les jaunes mélangés avec la cuillerée de fécule et peu de lait froid préalablement réservé avant de remplir la casserole. Portez de nouveau à ébullition tout en mélangeant avec une spatule en bois. Retirez du feu et passez le liquide. Ajoutez les amandes pilées et laissez refroidir à température ambiante. Glacez avec la machine à glace. Vous pouvez, si vous le souhaitez, préparer la glace avec des amandes non grillées.

Servez une part de gâteau avec une grosse boule de glace.