1 Ente (1,5 - 1,8 kg)
8 Birnen aus Puigcerdà
1/2 Zwiebel
50 g Schweineschmalz
1 Glas spanischer 'vino rancio' (über langen Zeitraum im Fass gereifter Wein mit hohem Oxidationsgehalt)
1 l Brühe
Pfeffer
Salz

Ente säubern und mit Salz und Pfeffer einreiben. Schmalz, in Streifen geschnittene Zwiebel und 4 zuvor kurz angebratene und geschnittene Birnen in einem Topf auf kleiner Flamme anbraten. Sobald alles beginnt goldgelbe Farbe anzunehmen, ganze Ente hineinlegen damit auch diese angebraten wird und anschließend mit Wein ablöschen. Nach zwei bis drei Minuten mit Brühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Circa eine 3/4 Stunde auf kleiner Flamme schmoren lassen. Ente aus dem Topf nehmen und Sauce mit dem Mixer pürieren. Die restlichen 4 Birnen schälen und 10 Minuten in der Sauce kochen.