1 poulet
8 crevettes roses
6 tomates mûres sans peau ni graines
2 carottes
3 oignons
800 g d'amandes grillées
3 échalotes
1 petite botte d'herbes diverses
1 dl de bouillon de poulet Huile d'olive
2 petits verres de brandy
Sel
Poivre

Découper le poulet, saler et poivrer, puis le dorer dans la poêle avec l'huile d'olive. Sauter aussi les crevettes. Couper les légumes et les faire sauter avec les oignons, les échalotes et la botte d'herbes, dans une autre poêle. Dans une terrine en argile, disposer les morceaux de poulet et les crevettes à plat et napper avec l'huile utilisée lors de leur cuisson. Cuire à feu doux et, une fois chaud, arroser de brandy. Une fois celui-ci évaporé, au bout de quelques minutes, incorporer la poêlée de légumes et le bouillon de poulet chaud. Maintenir l'ébullition 15 minutes de plus, mais avant la fin de la cuisson, ajouter un hachis préparés avec les amandes grillées. Pour finir, séparer avec précaution le poulet et les crevettes.

Passer dans une écumoire la sauce provenant de la cuisson. Disposer le poulet et les crevettes dans un plat, puis arroser de sauce, bien chaude. Servir immédiatement.