1 canard de 1,5 - 1,8 kg
8 poires de Puigcerda
1/2 oignon
50 g de saindoux
1 verre de vin vieux
1 l de bouillon
Poivre
Sel

Laver le canard, saler, poivrer. Dans une terrine cuire à feu doux le saindoux, l'oignon coupé en lamelles et 4 poires, épluchées et coupées au préalable. Quand elles commencent à roussir, ajouter le canard entier, pour qu'il dore, puis verser le vin. Après deux ou trois minutes, ajouter le bouillon, saler et poivrer puis laisser cuire le tout à feu doux pendant 3/4 d'heure. Sortir le canard de la terrine et passer la sauce au mixeur. Éplucher les 4 poires restantes et les faire bouillir 10 minutes dans la sauce.