200 g d'amandes crues épluchées
1 l d'eau
75 g de fécule de mais
1 branche de cannelle
La peau d'un citron
200 g de sucre

Mettre l'eau sur le feu. Quand elle bout, éteindre le feu et jeter dans l'eau la peau de citron et la cannelle. Couvrir, laisser infuser 5 minutes et filtrer. Déposer les amandes dans l'eau aromatisée. Broyer et laisser infuser la pâte obtenue pendant 4 heures. Filtrer avec un torchon, en pressant bien fort pour extraire tout le goût des amandes. Mélanger peu à peu le liquide restant avec le sucre et la fécule de mais. Il ne doit pas rester de grumeaux. Mettre sur le feu et mélanger jusqu'à ébullition. Répartir dans des moules, laisser refroidir et servir froid.