Dans beaucoup d'eau avec du sel, faire cuire les plaques de pate pendant 20 minutes. Rafraîchir à l'eau froide et les étendre sur une nappe. Couper le jambon et le porc et faire frire dans une poêle avec du beurre, puis ajouter l'oignon haché fin, les foies, les cervelles, le vieux vin, le pain râpé, le sel et le poivre. Une fois cuit, salé et poivré, passer au mixer pour obtenir une pâte très fine. Étaler sur un plateau et laisser reposer. Pour faire la béchamel, mettre dans une terrine sur le feu le beurre, ajouter un peu de farine, en remuant, et mouiller avec le lait jusqu'à ce que, sans cesser de tourner, la pâte devienne un peu épaisse, puis saler et poivrer et laisser reposer. Mettre au-dessus de chaque plaque de pate une cuillère de garniture, rouler les plaques, couvrir avec la sauce et saupoudrer avec du fromage à gratin |
