1 kg Reis
2 kg Hühnerfleisch
1 kg Kaninchen
300 g Tomaten
500 g grüne Bohnen
250 g 'Garrofó' (Bohnenart)
100 g Paprika (wahlweise)
2 Dutzend Weinbergschnecken mittelländische Goldmaid (wahlweise)
3 dl Öl Safranfäden
1 kleiner Rosmarinzweig (wahlweise)
6 g Paprikapulver
Salz
3,5 l Wasser

Die Reispfanne mit Öl auf das Kochfeld stellen und die vorgeschnittenen Hühner- und Kaninchenstücke in das heiße Öl einlegen. Fleisch leicht goldgelb anbraten. Tomaten enthäuten, Samenkörner entfernen, passieren und danach mit den Paprikastücken 7 bis 8 Minuten auf kleiner Flamme anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit eine Prise Salz, Fleisch und Paprikapulver zugeben und alles erneut anbraten ohne es anbrennen zu lassen. Mit Wasser bedecken und kochen lassen. Die Kochzeit hängt von der Fleischbeschaffenheit ab. Bei Zuchtvieh kann man 30 bis 35 Minuten einkalkulieren. Zehn Minuten vor Ablauf der berechneten Garzeit für das Fleisch, Bohnen und den 'Garrofó' (Bohnenart) zugeben, damit diese genau richtig durch werden. Jetzt können gegebenenfalls auch die sorgfältig gesäuberten Schnecken zugefügt werden. Kurz vor Ablauf der Kochzeit mit etwas heißem Wasser überbrühen und circa 3 bis 4 Minuten weiterkochen lassen. Safranfäden und Rosmarinzweig beifügen, mit Salz abschmecken und noch etwa 5 Minuten kochen lassen. Danach den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen und circa 5 bis 6 Minuten auf großer Flamme fortkochen. Kochtemperatur nach und nach verringern. Nach Beendigung der Garzeit einige Minuten ziehen lassen, damit der Reis die restliche Flüssigkeit aufnehmen kann.

Direkt in der Reispfanne servieren. Man sollte die Paella 5 bis 6 Minuten ziehen lassen.