Placer la paellera (poêle spéciale à paella) sur le feu avec l'huile et, une fois qu'elle est bien chaude, y déposer le poulet et le lapin, déjà coupés en morceaux. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Éplucher, épépiner et écraser les tomates puis les faire sauter, à feu doux, avec les morceaux de poivron pendant 7 à 8 minutes. Quand ce mélange est sur le point d'être cuit, ajouter une pincée de sel, les viandes et le paprika, puis faire revenir le tout en prenant garde à ce qu'il ne brûle pas.Verser de l'eau jusqu'à recouvrir complètement la poêlée et laisser cuire. Le temps de cuisson dépend de la consistance des viandes. Si la volaille ou le lapin sont fermiers, compter environ 30 à 35 minutes. Dix minutes avant la fin du temps estimé de cuisson des viandes, incorporer les haricots et le «garrofó», qui, de cette façon, cuiront à point. On peut également ajouter les escargots, qu'on aura fait dégorger au préalable. À la fin du temps de cuisson, verser un peu plus d'eau chaude et maintenir l'ébullition pendant 3 ou 4 minutes supplémentaires. Ajouter alors les brins de safran et le brin de romarin, rectifier en sel, puis poursuivre la cuisson 5 autres minutes. Rajouter alors le riz uniformément et laisser cuire encore 5 à 6 minutes à feu vif, puis baisser petit à petit. Une fois la cuisson achevée, laisser reposer quelques instants pour que le riz finisse d'absorber le jus de cuisson. |
