1 kg de civelles
1,5 dl d'huile
50 g d'oignon
50 g de farine Paprika
1 piment rouge
3 ou 4 gousses d'ail
1 petite tranche de pain grillé
10 ou 12 amandes
Persil
Sel
1/2 l d'eau

Laver les civelles à l'eau froide. Couper les têtes ainsi que le bout des queues. Laver à nouveau et sécher avec un torchon. Une fois nettoyées, couper en tronçons de 6 à 8 centimètres environ. Écraser les gousses d'ail dans un mortier et les mettre dans une terrine en argile contenant de l'huile chauffée. Hacher l'oignon et l'incorporer quand l'ail commence à roussir, avec la farine et le paprika, tout en remuant. Verser aussi une bonne quantité d'eau, en tenant compte, cependant, du fait qu'elle ne devra pas recouvrir les civelles qu'on ajoutera quand elle commencera à bouillir. Après avoir déposé les civelles, il suffit d'ajouter le sel et le piment rouge, qu'on utilisera en plus ou moins grande proportion selon le piquant qu'on souhaite donner à la préparation. Laisser cuire 15 à 20 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'amande, le persil et le pain grillé, écrasé au préalable dans le mortier.