4 médaillons d'aloyau de 4 cm d'épaisseur
350 g. d'échalotes
1/2 litre de vin rouge
1 dl. d'huile d'olive
2 cuillerées de persil
Haché
Poivre
Sel
Autres

ingrédients (pour l'accompagnement) :
300 g. de champignons de saison
1/2 dl d'huile d'olive
1 cuillerée d'herbes aromatiques (ciboule, origan, estragon)

Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile. Faire revenir pendant quelques minutes les échalotes épluchées et émincées. Ajouter le vin rouge et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait été réduit de moitié et les échalotes soient devenues tendres. Couper les champignons en morceaux et les faire revenir dans l'huile (on en versera une cuillerée). Saupoudrer de sel et de poivre. Enduire les médaillons d'aloyau avec le restant d'huile et les faire revenir dans une poêle à feu vif, trois minutes par face. Saupoudrer de sel et de poivre à la fin de la cuisson. Servir la viande avec les champignons, assaisonner d'herbes aromatiques et servir la sauce au vin à part.

Ce plat peut être accompagné de pommes paille.