1 1/2 kg de daurade
1 tomate
1 citron
4 gousses d'ail
1 dl d'huile d'olive vierge
4 cuillères de pain râpé
1/4 de feuille de laurier
Persil
Piment rouge
Sel

Demander au poissonnier d'écailler la daurade, l'ouvrir, la vider et retirer l'arête centrale sans couper la tête. Faire légèrement rissoler l'ail haché avec un petit peu de piment rouge dans la terrine où l'on prévoit de préparer la daurade. Frotter le poisson avec la pulpe de tomate et arroser avec l'huile et le jus de citron. Ajouter l'ail, le sel, le laurier, le persil ciselé et le pain râpé. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Servir immédiatement bien chaud.