2 cucharaditas de aceite de oliva
150 g pimiento rojo, picado en cubitos
80 g cebolletas, en rodajas
2 cucharadas de polvo de curry
450 g de arroz de grano largo, lavado
2 cucharadas de jugo de lima
1/2 cucharadita de sal
150 g de piña en trozos (frescos o enlatados, escurridos)

Lleve una cacerola de agua ligeramente salada a ebullición agregue el arroz y cocinar durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernos.

Cuando el arroz esté casi listo añadir el aceite a una sartén y freír las cebollas y pimientos durante unos 3 minutos. Añada el polvo de curry y fría durante 30 segundos a continuación, agregue la piña y freír durante 2 minutos más.

Escurra el arroz, coloque en un cuenco, añadir el jugo de limón, la sal y la mezcla de vegetales. Servir bien caliente.