6 alcachofas
30 gr. de mantequilla
50 gr. de gruyère rallado
500 gr. de espinacas
40 gr. de harina
Sal
Pimienta

Limpia las alcachofas crudas levantando cada hoja. Pela el fondo de la alcachofa como si fuera una patata.

Lávalas en agua con zumo de limón o vinagre, échalas en una olla con agua fría abundante, cuécelas y déjalas hervir hasta que la parte inferior de la alcachofa se pueda retirar facilmente, en ese momento, sácalas del agua, ráspalas, excávalas un poco y guarnécelas con una buena cucharada de espinacas.

Recúbrelas con salsa mornay, un poco de queso rallado y gratínalas unos minutos en horno caliente.