150 g de arroz rojo
2 cucharadas de mantequilla
1/2 manojo cebolleta, finamente picado
140 g zanahorias, en cubitos
125 g de shitake, champiñones, picados
1/2 cucharadita de tomillo fresco, picado
3 hojas de laurel
250 ml de caldo de vegetales
Sal, al gusto

Lavar el arroz con abundante agua fría y colocar en un bol, cubrir con agua caliente y deje reposar por 30 minutos. Escurra el arroz y deje secar durante 10 minutos.

Derretir la mantequilla en una olla, incorporar las cebollas y cocine por 4 minutos, añadir las zanahorias, las setas y el arroz. Sofreír durante 5 minutos, después agregue el caldo de verduras, el tomillo y el laurel. Sazone al gusto, llevar a ebullición, para después verter en un recipiente apto para horno.

Cubrir con una tapa e introducir en el horno previamente calentado a 220 ° C. Hornear durante unos 25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido haya sido absorbido. Retire del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.