250 gr. queso Brie
50 gr. patata monalisa
2 huevos de codorniz
Pimienta negra
100 ml. nata líquida
100 ml. leche
300 gr. cebolla roja

Para obtener la sopita de queso calentamos la nata y la leche con el queso hasta fundir, arreglamos de sal y pimienta, colamos y reservamos
Cortamos unas láminas de patata, con la ayuda de una mandolina, sobreponemos las unas con las otras, igualamos y colocamos entre dos papeles sulfurizados, añadimos unas gotas de aceite y un poco de sal. Horneamos a 150ºC durante 8 minutos.
Pochamos los huevos de codorniz introduciéndolos en agua hirviendo que previamente habremos salado y movido con la ayuda de una varilla. Refrescamos en agua con hielo.
Cortamos la cebolla en juliana y la colocamos en el fuego (a fuego lento) con un poco de aceite y sal durante tres horas. Una vez pochada, la pasamos por el pasapuré.

Con las láminas de patata preparamos un cilindro, que rellenaremos con los huevos de codorniz. Lo calentamos ligeramente en el horno o en la salamandra. Al lado del cilindro ponemos un punto de mermelada de cebolla, justo antes de servir, añadimos la crema de queso y molemos un poco de pimienta negra recién molida.