100 gr. solomillos de buey
80 gr. queso Roquefort
50 ml. nata líquida
20 gr. mantequilla
20 gr. azúcar
100ml. jugo de carne
Perejil

Limpiar el solomillo y cortar a lo largo por la mitad, envolver en papel film obteniendo un cilindro y dejarlo en la nevera 12 h. para que coja la forma.
Cortar unos dados de 1 cm. por 1 cm. de queso, el resto fundir en la nata líquida caliente y reservar.

Para el toffee, caramelizar el azúcar, añadir la nata infusionada en queso y dejar hervir unos minutos, añadirle la mantequilla, colar y reservar.
Poner a punto el jugo de carne.

Cortar el solomillo en pedazos de 3 cm. de alto, sazonamos y marcamos a la plancha, cuando esté en el punto de cocción deseado cubrimos con el jugo de carne y pasamos a un plato.

Colocamos el pedazo de queso en cada uno de los trozos de carne, y a un lado disponemos un cordón de toffee al Roquefort. Añadimos unos granos de sal encima del queso y unas hojas de perejil frito.