Membrillos:
200 g de membrillo fresco
1 dl de agua
150 g de azúcar

Caramelo:
1 sobre de tinta
250 g de azúcar
25 g glucosa

Resto de ingredientes :
600 g de queso Zamorano
8 nueces peladas y limpias
2 dl de aceite de oliva virgen extra

Pelar los membrillos y cocerlos durante 30 minutos.
Una vez cocidos, añadir el azúcar y mantener a fuego lento moviendo constantemente hasta conseguir una crema.
Disolver la tinta del calamar en un poco de agua caliente.
Caramelizar el azúcar con la glucosa y un poco de agua.
Cuando el caramelo esté dorado añadir poco a poco la tinta de calamar removiendo sin parar con una varilla hasta conseguir la densidad deseada.
Cortar el queso en conos con la ayuda de un corta pastas cilíndrico.
Cubrir el fondo de un plato sopero con el aceite de oliva.
Colocar los conos de queso sobre dicho aceite y encima, con la ayuda de un biberón, poner el dulce de membrillo y las nuez en forma de peineta.
Con otro biberón dibujar unos puntos de caramelo de tinta intercalándolos entre los tacos de queso.