8 alcachofas tiernas
300 gr. de Queso La Serena tierno
2 zanahorias
1 pimiento verde
Mayonesa
1 limón
Sal

Se limpian las alcachofas, eliminando los troncos y las hojas externas más duras, se recorta el borde las hojas unos 2 cm y se limpian con limón para que no ennegrezcan.
Se cuecen en agua hirviendo con sal durante 30 minutos, con el resto del limón.
Mientras tanto, se desmenuza el queso y se mezcla con unas cucharadas de mayonesa.
Se raspan las zanahorias y se rallan.
Se limpia el pimiento y se corta estilo juliana.
Finalmente, se rellenan las alcachofas con el queso, se ponen en una fuente, se aderezan con la zanahoria rallada, las tiras de pimiento y la mayonesa.
Dejar en la nevera antes de servir.