200 grs. de queso manchego tierno
4 huevos
2 vasos de leche
100 gr. de harina
200 gr. de nata líquida
150 gr. de jamón serrano
4 tomates bien maduros
Una cebolla
3 cucharadas de aceite
Una pizca de nuez moscada, azúcar, sal, pimienta y orégano
70 gr. de mantequilla o margarina

Cortar la cebolla lo más finamente posible y pocharla en el aceite a fuego suave.
Cortar los tomates en trozos, retirar las pieles y las pepitas y echar los trozos en la sartén en que está la cebolla. Sazonar con sal, una pizca de azúcar y una cucharadita de orégano. Dejar hervir todo hasta obtener una salsa. Reservarla.
Fundir 50 gr. de margarina en una cazuela a fuego suave. Echar la harina y mezclar bien con la cuchara de madera. Verter la leche removiendo continuamente hasta que quede completamente incorporada. Echar entonces la nata removiendo. Echar una pizca de sal pimienta y nuez moscada al gusto y remover nuevamente.Dejarlo un poco a fuego medio para que espese esta salsa.
Separar las yemas de la clara de los 4 huevos. Incorporar las yemas, una a una a la preparación anterior.
Rallar el queso manchego y cortar el jamón en finos trozos.
Reservar unos 50 gr. de queso y echar el resto, junto con el jamón picado, a la anterior salsa y mezclar nuevamente.
Batir las claras de los huevos a punto de nieve y echarlo igualmente a dicha salsa.
Untar con margarina una flanera y rellenarla con la mezcla preparada. Cuajarla al baño María y desmoldar sobre una bandeja cubierta con la salsa de tomate anteriormente reservada.
Espolvorear con el resto del queso manchego rallado y servir caliente.