100 gr. de queso Manchego
3 yemas de huevos
2 dl. De aceite de oliva
Perejil albahaca, sal y pimienta

Descortezar y rallar finamente los 100 gr de queso Manchego.
Picar también finamente el perejil y la albahaca. Mezclarlo todo bien.
Poner esta mezcla al baño María y agregar, sin dejar de revolver, las tres yemas de huevos y los 2 dl. de aceite de oliva. Salpimentar al gusto.
Dejarlo cocer a fuego lento sin parar de remover, hasta obtener una crema de la deseada consistencia.

Esta es una crema muy indicada para servir con verduras o ensaladas.