1 lechuga
2 alcachofas crudas
100 gr de Queso del Roncal cortado en láminas muy finas casi transparentes.
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Sal
Pimienta

Lavar, secar y cortar la lechuga al gusto. Colocarla en una ensaladera.
Pelar las alcachofas dejando sólo el corazón, cortarlas al medio y frotarlas con un limón para evitar que se pongan negras.
Con un cuchillo muy afilado cortar las alcachofas en láminas lo más finas posibles.
Añadir el Queso del Roncal.
Por último preparar el aliño con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez ( o zumo de limón), sal y pimienta negra recién molida.
Batir ligeramente y verter sobre el resto de los ingredientes de la ensaladera.