3 aguacates maduros pero firmes
350 g de pechuga de pollo
1 puerro pequeño (sólo la parte blanca)
1 zanahoria
1 papa
2 dientes de ajo, estofado
1 manzana
12 aceitunas negras
1 bote pequeño de puntas de espárragos
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta blanca
1 cucharada de perejil fresco picado
Aceite
Vinagre de sidra
Caldo de pollo

Lavar la pechuga de pollo y poner en el caldo a cocer durante 20 minutos.
Añadir el puerro lavado y picado, las patatas y las zanahorias, lavadas y peladas cortadas en cubos pequeños y dejar cocer otros 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Escurrir bien y poner las verduras en un cuenco. Picar la pechuga de pollo en cubos pequeños y reservar.
Lavar los aguacates y cortarlos por la mitad, retirar los huesos. Quitar la pulpa con cuidado, para no dañar la piel.
Cortar la carne y mezclar con ajo y perejil, regue esta con jugo de limón. Pelar y cortar la manzana en cubos pequeños.
Mezclar la carne de aguacate con el pollo, la manzana picada y las aceitunas. Sazone con el aceite de oliva, vinagre sal y pimienta.
Repartir este preparado por los aguacates. Decorar con las puntas de espárragos.
Mantenga en el refrigerador hasta el momento de servir.