675 g de patatas
4 cebolletas, finamente picado
Sal y pimenta
4 tiras de tocino, con corteza, cortado en cubos
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de perejil picado, para adornar

Cocer las patatas, con la piel hasta que estén tiernas. Escurrir y cortar en rodajas. Puede dejar la piel o no, como prefiere. Añadir la cebolleta picada. Sazonar con un poco de sal y pimienta.
Mientras tanto, freír el tocino lentamente, verter el vinagre en el tocino, agitar y calentar. Verter sobre la ensalada y revuelva bien. Espolvorear con el perejil y listo!.