1 kg de pulpo
1 cebolla y media
2 huevos
1 manojo de perejil
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta

Cocer el pulpo en una olla presión, junto con 1 cebolla sin pelar. Escurrir y trocear, colocar en una ensaladera.
Cocer los huevos, pelarlos y picar, incorporar al pulpo.
Picar el resto de la cebolla y el perejil finamente, agregar a la ensaladera. Regar con aceite de oliva y vinagre, sazone con sal y pimienta si es necesario.
Acompañar con papas hervidas.