1,2 kg. de buey
50 gr. de mantequilla
1/2 vasito de aceite
1 vaso de vino tinto seco
2 cebollas
2 zanahorias
2 hojas de perejil
1 costilla de apio
60 gr. de jamón
2 cucharadas de salsa de tomate
1 diente de ajo
1 l. de caldo de carne
Sal
Pimienta

El jamón, cortado en tiras, sirve para mechar la carne. Una vez hecho esto, atar la carne para mantener la forma durante la cocción.

En una cazuela de medida adecuada a la carne, poner el aceite y la mantequilla y apenas estén calientes, poner la carne, dorándola por todos los lados. Bañarla con el vino y apenas éste se evapore condimentarla con la sal y la pimienta.

Añadir a la cazuela la cebolla, zanahoria y apio cortados gruesos y el perejil, rehogar un minuto y añadir el caldo caliente y, por fin, la salsa de tomate. Tapar el recipiente y dejarlo sobre el fuego, bajísimo, 2 a 2 1/2 horas o el tiempo necesario para la cocción del stracotto al punto.