4 berenjenas
4 huevos
4 cucharadas de queso rallado
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de manteca
Perejil, pimienta y sal

Las berenjenas se lavan, se pinchan con un palillo y se cuecen en el microondas por espacio de 15 minutos al 100% de potencia. Una vez escurridas, se pasan por la licuadora junto con el resto de los ingredientes, excepto la sal y la pimienta. Debe quedar todo muy bien mezclado. Después, se sazona con sal y pimienta. Se unta con manteca un molde alargado, se vierte en él la crema de berenjenas y se introduce en el microondas durante 25 minutos al 100% de potencia. Pasado este tiempo, se comprueba pinchando con una aguja: si sale limpia significa que ya está cuajado; en caso contrario, habrá que dejarlo cocer un poco más. Cuando el flan haya cuajado, se deja enfriar y se desmolda. Puede servirse caliente, acompañado de una salsa bechamel.


Si se desea que la receta sea baja calorías reemplazar la manteca por aceite de girasol y los 4 huevos por 4 claras.