6 truchas de ración o 12 pequeñas
12 cortadas finas de jamón serrano
½ Kg. de hongos o setas
Sal
Pimienta blanca
Harina
Aceite de Oliva
1 Dl. de vino blanco

Limpiamos muy bien las truchas: limpiando las aletas, las agallas y la banda negra que tienen pegada a la espina sobre el buche. Salpimentamos las truchas.

Les metemos el jamón en el buche, lo cerramos con un palillo y las pasamos por harina.
En una sartén con aceite las freímos hasta que estén bien doradas por ambos lados.

Retiramos el aceite y las reservamos.

En otra sartén y con el aceite de las truchas, salteamos los hongos limpios y trocados con el ajo picado, sal y pimienta, a fuego fuerte.

Cuando comiencen a saltar, añadimos el vino blanco y dejamos hervir durante un instante hasta que las truchas estén a punto y bien calientes.

Con la harina de las truchas, se espesará el caldo de los hongos con vino, y quedara acabado al plato.