1/2 I de caldo de Jamón Serrano
5 Lonchas de Jamón Serrano
3 hojas de gelatina Hojas de lechuga amargas (endivia, lollo roso. batavia, hoja de roble y achicoria)
100 g de uvas blancas
Aceite de oliva virgen extra
Pulpa de un tomate
Hierbas aromáticas al gusto (orégano, perejil, albahaca)

Preparamos el día anterior la gelatina.

Para ello habremos hecho el caldo de Jamón Serrano a partir del hueso del jamón (200g) una zanahoria, una rama de apio, un puerro y un nabo. Dejamos cocer a fuego lento, colamos y reservamos. Cuando tome unos 60º, añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas, colamos y ponemos en un molde que refrigeramos para poder cortar tos cuadraditos de gelatina al día siguiente.

Aparte, colocamos unas tiras de Jamón Serrano en papel de cocina para introducir en el microondas a máxima potencia durante unos 3 minutos. As;, obtenemos el crujiente de Jamón Serrano.

Lavamos y deshojamos las lechugas, y en la túrmix o minipimer, mezclamos las ovas, emulsionando con el aceite de oliva, la pulpa de tomate y las hierbas picadas.

Finalmente, montamos las lechugas en un bouquet armonioso y sazonamos con el aUno.
Colocamos los cortes de gelatina de Jamón Serrano, las tiras de Jamón Serrano y los crujientes, y decoramos con unos gajos de tomates cherry.