Para las albóndigas:

300 g de Jamón Serrano picado muy fino
200 g de miga de pan
3 huevos

Para la crema:

Una coliflor
Una patata grande
2 dl de leche
Sal y Pimienta

Para la crema de coliflor: limpiamos La coliflor de hojas y La hervimos troceada con la patata y la leche, cubriéndola de agua por espacio de 35-40 minutos a fuego medio (hasta que esté tierna). Salpimentamos y apartamos.

Mezclamos el Jamón Serrano picado con la miga de pan y los huevos hasta obtener una pasta homogénea.

Moldeamos en piezas del tamaño de una nuez y freímos en abundante aceite de oliva. Una vez fritas y aún calientes, envolvemos cada una con una tira de Jamón Serrano de la Fundación y colocarnos sobre la crema.