200 g de jamón
100 g de puntas de espárragos
2 tomates San Marzano
1 cebolleta
aceite extravirgen de oliva, sal y pimienta.

Escaldar las puntas de los espárragos con agua hirviendo salada y cortarlos en trozos.
Pelar los tomates y eliminar las semillas, cortarlos a daditos. Aliñar con aceite extravirgen de oliva, sal y rodajas finas de cebolleta.

Arrollar las lonchas de jamón (unos 50 gramos por persona) y apoyarlas en el plato de porción, guarnecidas con las puntas de espárragos y el tomate. Servir enseguida.