1/2 Kg. de patatas Nuez moscada
150 gr. de jamón ibérico de bellota Aceite
50 gr. de manteca de cerdo Sal
3 Huevos
Pan rallado
Nata

Una vez que hayamos cocido las patatas enteras en agua con sal, las pelamos y las majamos.

A continuación, las mezclamos con un poco de manteca y nata, y agregamos a esta masa tres
yemas de huevo y un poco de nuez moscada rallada.

Cuando esté bien trabajada esta pasta, le añadimos las claras de los huevos a punto de nieve y la amasamos bien de nuevo.

Después hacemos bolitas con ella, y en el interior de cada una colocamos un pedacito de jamón de bellota entrevetado.

Por último, envolvemos las bolitas en pan rallado y las freímos en aceite abundante y caliente.