8 huevos.
200 gramos de jamón serrano troceado en taquitos.
2 ramitas de perejil.
Sal.
Aceite de oliva.

Separamos las claras de las yemas de los huevos.

Batimos las claras casi a punto de nieve, con un poco de sal por clara, e incorporamos el jamón serrano troceado.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Vertemos la mezcla en la sartén.

Se hace a fuego suave durante 3 minutos y, cuando cuaje por un lado, se introduce en el horno fuerte durante otros 2 minutos en platos individuales. Antes de meter al horno espolvoreamos el perejil picado.