375g de espirales grandes
12 lonchas de jamón serrano finas (240g)
150g de hojas tiernas de espinacas
2 cucharadas de mostaza a la antigua
2 dientes de ajo machacados
125 ml de aceite de oliva
60 ml de zumo de limón

Cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que quede en su punto; escurrir.
Lavarla bajo el chorro de agua fría; escurrir.

Mientras se cuece la pasta, hacer el jamón, por tandas, en una sartén grande caliente hasta que se tueste y quede crujiente; escurrirlo en un papel de cocina y cortarlo en trozos grandes.

Echar la pasta y el jamón serrano en una ensaladera junto con las espinacas y la combinación del resto de los ingredientes; remover con cuidado para mezclar.

Sugerencia: si se desea, inmediatamente antes de servir la ensalada se puede añadir huevo duro picado