2 cdas. Aceite
Sal. a gusto
1 ud. Cebolla
4 uds. Huevo
1 ud. Morrón rojo
Pan rallado. cant.nec.
750 grs. Lomo de cerdo
250 grs. Carne de vaca
50 grs. Aceitunas descarozadas

Cortar el lomo en filetes pero sin llegar hasta el final (como un libro) y sazonar por dentro y por fuera.
Poner en un recipiente la carne picada. Añadir 1 tacita de pan rallado, dos huevos, los morrones, las aceitunas descarozadas en trocitos y la cebolla picada.
Sazonar y mezclar bien. Repartir el relleno entre los filetes y presionar toda la pieza desde arriba y por los lados para que quede bien compacta.
Poner pan rallado en un plato y batir los huevos en otro. Pasar la pieza preparada por los huevos y por el pan rallado. Una vez empanada colocar en una fuente refractaria.
Rociar con el aceite e introducir en el horno, precalentado a 180° C, durante 1 hora 20 minutos.
Retirar la pieza del horno y dejar enfriar.
Cortar en rebanadas al bies y servir con puré de papas y manzanas asadas.